湖南食品厂装修与建设涉及的问题是多方面的，包括但不限于以下几个方面：

一、合规性与标准

1. 法规遵守：装修与建设需严格遵守国家食品生产相关法规、标准和地方政策，如《食品生产企业洁净厂房设计规范》等，项目合法合规。

2. 洁净等级：根据食品生产的特殊性，确定洁净室的空气洁净度等级，通常为10万级至100级不等，并按照相应标准进行设计施工。

二、材料选择与施工

1. 材料安全无毒：选用符合国家相关标准的无毒、无害材料，避免使用含有甲醛、苯等有害物质的材料。墙面、地面和天花板应使用防潮、防腐、易清洗、耐腐蚀的材料，如瓷砖、不锈钢、环氧树脂等。

2. 施工标准：选择合格的施工单位，施工质量。施工过程中应严格遵守无菌操作原则，防止施工人员带入污染物。施工完成后进行严格的验收测试，包括洁净度测试、温湿度测试、压差测试等，各项指标达到设计要求和相关标准。

三、布局与功能分区

1. 空间布局：合理规划生产区、包装区、仓储区等，流线顺畅，避免交叉污染。不同功能区之间应设置有效的隔离措施，如隔断墙、风幕机等。

2. 功能分区：明确洁净区域、非洁净区域、缓冲区等的界限和功能，合理布局，避免交叉污染。原料、半成品和成品应分别存放，并设置专门的物流通道和转运设备。

四、通风与空气净化

1. 通风系统：安装高效的通风换气系统，包括新风系统、排风系统及空气净化设备，车间内空气新鲜、无异味、无粉尘。通风系统应定期清洗和维护，保持其正常运行。

2. 空气净化：安装初效、中效和高效过滤器，空气净化效果。设计合理的送风和回风系统，维持适宜的温湿度和压力差，防止外部污染物进入。

五、排水与垃圾处理

1. 排水系统：设计合理的排水系统，避免积水和细菌滋生。排水管道应选用耐腐蚀、易清洁的材料，并定期进行清洗和维护。

2. 垃圾处理：设置专门的垃圾处理区域和设施，对固体废弃物和废水进行分类处理。垃圾处理应符合环保法规和标准，避免对环境造成污染。

六、安全设施与应急预案

1. 安全设施：设置安全出口、疏散指示标志和消防设施等安全设施，员工安全。对员工进行安全教育和培训，提高他们的安全意识。

2. 应急预案：制定应急预案，以应对可能出现的风险和紧急情况，如火灾、设备故障等。定期进行应急演练，员工能够迅速响应并妥善处理突发事件。

七、其他注意事项

1. 防虫防鼠：采取有效的防虫防鼠措施，如安装防鼠板、防鼠网、灭蝇灯等，防止虫鼠等有害生物进入生产区域。

2. 人员培训：对生产工作人员进行的技术培训，掌握需要的知识、技能和操作规范。工作人员持有健康证明，符合相关职业资格标准和培训要求。

3. 设备选型：选购符合卫生标准的加工机械和冷库等设备，设备与场地的匹配性。设备的安装应按照制造商的指南进行，运行正常且易于维护。

，湖南食品厂装修与建设涉及的问题广泛而复杂，需要从合规性、材料选择与施工、布局与功能分区、通风与空气净化、排水与垃圾处理、安全设施与应急预案等多个方面进行全面考虑和细致规划。