在湖南办理SC（食品安全生产许可）食品生产许可证时，企业应具备一系列完善的体系文件，以食品生产的安全性和合规性。以下是一些关键的体系文件：

一、质量管理体系文件

1. 质量手册

   - 描述企业的质量方针、质量目标以及质量管理体系的架构和运作要求。

2. 程序文件

   - 详细规定各项质量管理活动的流程、责任分工、执行标准和记录要求。

3. 作业指导书

   - 针对具体的生产操作、检验测试、设备维护等制定详细的操作指南。

4. 质量记录

   - 记录质量管理活动的实施情况，包括原料检验记录、生产过程记录、成品检验记录等。

二、食品安全管理体系文件

1. 食品安全管理制度

   - 明确食品安全管理的组织架构、职责分工、食品安全风险评估和控制措施。

2. 危害分析和关键控制点（HACCP）计划

   - 识别食品生产过程中的潜在危害，确定关键控制点，并制定相应的预防措施和监控程序。

3. 食品召回程序

   - 制定食品召回计划，明确召回的条件、程序、责任人和时限。

4. 食品安全培训记录

   - 记录食品安全培训的内容、时间、参与人员和考核结果。

三、其他相关体系文件

1. 生产设备和设施管理制度

   - 规定生产设备和设施的购买、安装、调试、使用、维护和报废等管理流程。

2. 检验设备和仪器管理制度

   - 检验设备和仪器的准确性、可靠性和有效性，规定其校准、维护和使用的具体要求。

3. 原料购买和验收制度

   - 制定原料购买的标准、渠道、验收程序和质量要求。

4. 成品储存和运输管理制度

   - 成品在储存和运输过程中的安全和质量，规定储存条件、运输方式和时限等。

5. 环境卫生管理制度

   - 保持生产场所的清洁、整洁和卫生，规定清洁消毒的周期、方法和记录要求。

6. 文件和记录管理制度

   - 所有体系文件的编制、审批、发放、使用和保管符合规定要求，建立完整的记录体系。

四、其他注意事项

- 法律法规和标准要求：企业应密切关注食品安全生产相关的法律法规和标准要求，体系文件与之保持一致。

- 持续改进和更新：体系文件应随着企业生产工艺、设备设施、人员结构等因素的变化而持续改进和更新。

- 培训和宣传：加强员工对体系文件的培训和学习，提高员工对食品安全生产的认识和重视程度。

，企业在办理SC食品生产许可证时，应建立完善的质量管理体系和食品安全管理体系文件，并其符合相关法律法规和标准要求。这些体系文件将为企业实现食品安全生产提供有力的保障和支持。