湖南饼干厂在办理食品生产许可证时，需要准备和提交一系列的质量管理制度文本。这些文本是饼干厂生产安全、合规的重要文件。以下是饼干厂在办理食品生产许可证时必备的质量管理制度：

一、进货查验记录管理制度

销售部门负责组织供方调查和评价，选择合格供方并列入合格供货方名单。

生产部门编制购买产品的质量要求、验收标准。

质检部门负责对购买入厂的原辅材料和食品相关产品进行检验和验证。

进货购买实行索证制度，索取供方有效期内的营业执照、检验合格证明或同批次产品检验报告，属于生产许可证管理的产品还应索取生产许可证。

每批进货应详细记录相关信息，并保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于保质期满后六个月，没有明质期的，保存期限不得少于两年。

二、生产过程控制管理制度

原料控制：生产加工用的原料必须严格按规定配方领料、投料、计量准确。投料前应按原料验收制度验收，有问题的退回仓库，不得使用。每次投料必须做好详细记录。

生产关键环节控制：

工序控制：食品生产许可场所应保持许可条件，加工工序布局应合理，无人流物流、上下工序交叉污染，防鼠防蝇防虫设施完善。生产管理人员和检验人员应对生产加工过程进行认真监督抽查，并填写监督抽查检查记录并归档保存相关记录。

设备管理控制：严格执行设备、设施、容器、工具清洗消毒和生产场所环境温（湿）度、通（排）风、杀（灭）菌控制，按食品企业卫生规范保持车间和个人卫生，防止食品交叉污染。加强设备维修保养，按规定时限校（检）验定计量设备，保持设备良好运行状态。生产设备、容器、工具、操作台等，每天生产结束后，必须按规定进行全面清洗和消毒。间隙式生产每次复产前，必须对生产设备、容器、工具、操作台案进行较好清洗和消毒。消毒剂的保管和配制消毒液由专人负责。所用消毒剂必须为食品级，符合卫生的相关规定。做好清洗消毒记录。

包装、贮存控制：包装场所配备杀菌设施，操作前紫外灭菌，进入生产场所的人员须经更衣、洗手、消毒，不得携带与生产无关的物品及可能对产品造成污染的饰物等。与原材料、半成品、成品接触的设备设施、工具容器、包装材料等应选用食品级，设备设施使用前、后应清洗消毒，内包装材料用前应灭菌处理，生产中的废弃物应定点密闭存放，及时清倒。供销部门负责对原料库、包装材料库和成品库实施监督检查，库房管理人员具体负责原辅材料的管理工作，做好物资入库、贮存、防护和领取发放工作。原料、包装材料和成品入库须经检验或验证合格后方可办理入库手续，应及时登记入账，并按标牌标识定点分区分类存放。库房应阴凉、干燥、整洁，地面平滑无裂痕，有良好的防潮、防火、防鼠、防蚊虫、防尘等设施，库房内的温度、湿度应符合原辅材料、包装材料和成品的存放要求。库房物资应离地、离墙存放并应排列整齐，堆放界限分明，便于识别，并遵循先进先出的原则。

检验环节控制：用于食品生产的原料进厂有检验人员按原辅材料验收标准要求进行检验验收，查验核对原辅材料生产企业的营业执照、出厂检验报告（产品合格证）、食品生产许可证复印件，并对其外包装及外观进行检查，对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验并出具检验报告，验收合格后方可入库，严禁不合格原辅材料用于生产。

运输及交付控制：运输工具应保持清洁卫生，配备必要的防尘防嗮防雨及温度控制设施，且定期消毒。产品运输不得与有毒有害有异味或影响产品质量的物品混装。货运要保障按时按要求将产品交付给客户，同时承运人员与客户当面履行交付手续并双方签字，建立运输、交付记录并归档。当途中出现特殊情况不能按时交付时，承运人应及时与客户联系，说明情况，取得谅解，同时向单位主管人员汇报情况，提出解决方案。

三、出厂检验记录管理制度

检验人员是企业产品质量的把关责任人，必须产品质量符合规定要求，凡经检验人员签发的合格产品，检验人员负全部责任。

检验人员必须经培训，并熟练掌握检验工作规程，能按照产品执行标准进行检验，独立行使检验职能，不受任何外界干扰，保障检测数据科学、公正、准确，独立行使质量否决权。

原辅材料进厂由检验员按原辅材料验收规定的标准要求进行检验验收，并出具检验报告，合格的验收入库，不合格不准进厂，严禁不合格原材料用于生产。

对本企业不能自检的采取索要出厂检验报告、产品合格证，并对其外包装及外观进行检查，合格的开具验收合格证明，准予入库，不合格的不准入库使用，并退回供货单位。

加工过程的检验工作，由各岗位操作者对所属工序过程产品要随时检查，发现问题及时处理。

四、食品安全自查管理制度

企业应定期对食品安全管理情况进行自查，包括生产环境、设备设施、原辅材料购买、生产过程控制、产品检验、贮存运输等方面，及时发现并纠正存在的问题。

五、从业人员健康管理制度

企业应建立从业人员健康档案，每年组织从业人员进行健康检查，从业人员身体健康，无传染病和其他可能影响食品安全的疾病。

从业人员应经过食品安全培训，了解食品安全法律法规和操作规范，掌握食品安全知识和技能。

六、不安全食品召回管理制度

企业应建立不安全食品召回制度，一旦发现生产的食品存在安全隐患或不符合食品安全标准，应立即停止生产，并召回已销售的食品。

召回的不安全食品应进行无害化处理或销毁，防止再次流入市场。

七、食品安全事故处置管理制度

企业应制定食品安全事故应急预案，明确应急组织、职责分工、应急程序和处置措施。

一旦发生食品安全事故，企业应立即启动应急预案，采取有效措施进行处置，防止事态扩大，并及时向相关部门报告。

，湖南饼干厂在办理食品生产许可证时，应准备并提交上述质量管理制度文本。这些制度文本是饼干厂生产安全、合规的重要文件，也是监管部门进行审查的重要依据。