乳制品生产车间的排水沟清洗和消毒是非常重要的环节，以下是清洗和消毒的具体步骤和要点：

一、清洗步骤：

1. 准备工具：准备合适的清洗工具，如高压水枪、刷子、刮刀等，以及清洗用的水。

2. 初步清理：首先，用刮刀等工具清除排水沟内的固体废物和残留物，排水沟畅通。

3. 高压冲洗：使用高压水枪对排水沟进行较好冲洗，排水沟内的污垢和残留物被冲洗干净。

4. 检查与清理：冲洗后，仔细检查排水沟是否还有残留物，如有，则使用刷子等工具进行进一步清理。

二、消毒步骤：

1. 选择消毒剂：选择符合卫生标准的消毒剂，如次氯酸钠、guoyangyisuan等。消毒剂对乳制品生产环境安全无害。

2. 配制消毒液：按照消毒剂的说明书或指导，正确配制消毒液。

3. 浸泡或喷洒：将消毒液倒入排水沟中，使消毒液与排水沟表面充分接触，或使用喷洒设备将消毒液均匀喷洒在排水沟表面。

4. 消毒时间：根据所选消毒剂的要求，消毒时间足够，以达到良好的消毒效果。

5. 清洗与冲洗：消毒完成后，用清水对排水沟进行较好冲洗，消毒剂被冲洗干净，不留残留。

三、注意事项：

1. 在清洗和消毒过程中，应穿戴合适的防护装备，如手套、口罩等，以工作人员的安全。

2. 清洗和消毒的频率应根据乳制品生产车间的实际情况和卫生要求来确定，一般建议定期进行。

3. 清洗和消毒后，应对排水沟进行检查，其畅通无阻，并符合卫生要求。

乳制品生产车间的排水沟清洗和消毒是乳制品生产环境卫生的重要环节，应严格按照相关标准和要求进行操作。