办理水果盒托盘生产许可证对人员的要求主要包括以下几个方面：

一、人员配置与资质

1. 食品安全管理人员：

   - 企业应当配备专职或兼职的食品安全管理人员，负责食品安全管理制度的建立、实施和监督。

   - 食品安全管理人员应当具备食品安全知识和相关管理经验，熟悉食品安全法律法规和标准。

2. 技术人员：

   - 企业应拥有与所生产产品相适应的技术人员，包括但不限于生产技术人员、质量检验人员等。

   - 这些人员应当具备相应的知识和技能，能够胜任各自的工作岗位。

二、培训与考核

1. 培训要求：

   - 企业应当制定职工培训计划，定期开展食品安全知识及卫生培训。

   - 培训内容应包括食品安全法律法规、标准、操作规程、卫生知识等。

2. 考核与上岗：

   - 食品安全管理人员和技术人员上岗前应当经过培训，并考核合格。

   - 从事接触直接入口食品工作的生产人员（虽然水果盒托盘不直接入口，但可能涉及食品接触面），也应当经过相关培训，并取得健康证明后方可上岗。

三、健康管理制度

1. 健康检查：

   - 企业应当建立从业人员健康管理制度，定期对从业人员进行健康检查。

   - 患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的从业人员，不得从事接触直接入口食品（或食品接触材料）的工作。

2. 健康证明：

   - 从事接触直接入口食品（或食品接触材料）工作的生产人员，应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

四、其他要求

1. 责任与意识：

   - 企业应所有员工都了解并遵守食品安全管理制度，具备高度的食品安全意识和责任心。

2. 法律法规遵守：

   - 所有人员都应遵守国家关于食品接触材料的相关法律法规和标准要求，生产过程中的合规性。

需要注意的是，虽然水果盒托盘不直接入口，但作为食品包装或容器的一部分，其生产过程中的卫生和质量要求同样重要。因此，在办理生产许可证时，对人员的要求也相对较高。企业应严格按照相关规定执行，生产出的水果盒托盘符合食品安全标准。