在编制食品企业标准时，技术要求的确定是一个核心环节，它直接关系到产品的质量和安全性。以下是一些确定技术要求的关键步骤和考虑因素：

一、遵循法律法规和标准

1. 国家法律法规：企业标准符合国家的法律法规，特别是与食品安全相关的法律条款。例如，关于添加剂的使用、微生物指标的限制等，都必须严格遵循国家的相关规定。

2. 行业标准与地方标准：参考行业标准和地方标准，了解行业的普遍要求和地方特色，企业标准既符合行业规范，又能体现企业的特点和优势。

二、科学分析与评估

1. 微生物指标：依据微生物学的科学理论，对不同食品类型可能滋生的微生物种类和数量进行科学分析，从而制定出合理的菌落总数、大肠菌群和致病菌限量标准。

2. 理化指标：根据食品的化学特性和加工原理，对产品的理化指标进行测定和分析，如pH值、水分含量、脂肪含量等，产品符合规定的品质要求。

3. 感官指标：结合产品的特点和市场需求，对产品的色泽、香气、滋味、形态等进行感官评价，产品具有良好的感官品质。

三、考虑生产工艺与设备条件

1. 生产工艺：根据企业的生产工艺流程和设备条件，制定与之相适应的技术要求。例如，对于需要高温杀菌的产品，应明确杀菌的温度和时间等参数。

2. 设备条件：考虑设备的精度、稳定性和可靠性等因素，制定与设备条件相匹配的技术要求。设备能够满足生产过程中的各项技术要求，保障产品的质量和安全性。

四、市场调研与消费者需求

1. 市场调研：通过市场调研了解同类产品的质量水平、消费者的期望和需求以及行业内的技术发展趋势。这有助于企业制定更具市场竞争力的技术要求。

2. 消费者需求：考虑消费者的健康需求、口味偏好和购买习惯等因素，制定符合消费者需求的技术要求。例如，针对消费者对低糖、低盐食品的需求，可以制定相应的糖分和盐分含量指标。

五、内部协同与外部评审

1. 内部协同：企业内部各部门应协同合作，共同制定技术要求。研发部门、质量控制部门、生产部门和市场部门等应从各自的角度出发，提出意见和建议，技术要求的全面性和科学性。

2. 外部评审：邀请外部专家、行业协会和消费者代表进行评审，对技术要求进行把关和修改。这有助于提升技术要求的科学性和先进性，使其更符合行业发展趋势和消费者需求。

六、持续优化与改进

1. 定期评估与修订：企业应建立持续优化和改进的机制，定期对产品标准进行评估和修订。随着市场竞争的加剧和消费者需求的不断变化，技术要求也需要不断更新和完善。

2. 反馈与改进：根据市场反馈和内部评估结果，对技术要求进行及时调整和改进。技术要求始终符合市场需求和产品质量要求。

，确定食品企业标准的技术要求需要综合考虑法律法规、科学分析、生产工艺、市场调研、内部协同与外部评审以及持续优化与改进等多个方面。通过全面、科学的分析和评估，制定出符合企业自身特点和市场需求的技术要求，为企业的长远发展奠定坚实的基础。