在湖南开设饼干厂并申请食品生产许可证时，有几个关键点需要注意，以顺利取得许可并维持合规运营：

1. 深入了解法规

熟悉《食品安全法》：这是中国食品行业的根本大法，涵盖从原料购买到成品销售的全过程。

地方规定：湖南省及长沙市可能存在特定的地方性法规，应详细了解并遵守。

2. 设施与卫生标准

厂房设计：必须满足GMP（Good Manufacturing Practice）标准，即良好的生产规范。

清洁消毒：制定严格的清洁制度，包括设备维护、原料存储、加工区卫生等。

3. 质量控制体系

ISO 22000 或 HACCP 认证：表明饼干厂具备完善的食品安全管理体系。

原料检验：对所有原料进行入库前的质量检查，食品安全。

4. 人员培训

食品安全培训：所有员工都应接受食品安全和个人卫生培训。

应急演练：定期举行食品安全事故模拟，提高应对突发情况的能力。

5. 文档准备

申请材料：收集并准备齐全的申请文档，包括但不限于营业执照、卫生许可证、设备清单、工艺流程图等。

监测记录：保留所有生产环节的记录，便于追踪和审计。

6. 定期审查与改进

内部审计：定期自查生产流程，发现问题及时整改。

外部审核：邀请第三方进行不定期的安全检查。

7. 应对检查

准备迎检：一旦接到检查通知，准备好所有必需文件和样品。

陪同参观：全程陪同检查员，解答疑问，展示生产线和质量控制程序。

8. 续证与变更

定期复审：食品生产许可证有一定的有效期，到期前需及时申请续证。

及时报备：若有重大变动，如更换地址、增加生产线等，须向当地食药监局报告。

9. 社会责任

消费者投诉：设立有效渠道接收并迅速处理消费者反馈。

环境保护：遵守环保法规，合理处理废水废气废渣。

小贴士

顾问：聘请熟悉食品行业法规的法律顾问或咨询服务公司，可以大大提高申请效率。

持续学习：参与行业协会，订阅相关资讯，及时了解行业动态和法规变化。

每一个环节都符合高标准，不仅能顺利获得食品生产许可证，也能构建消费者信任，促进企业发展。