在湖南申请食品生产许可证，特别是针对饼干厂，场地的选择与布局是审批过程中极其重要的一部分。为了生产的食品安全与合规，场地需要满足以下多项要求：

1. 地理位置

远离污染源：选择在远离工业区、垃圾场、医院等潜在污染源的地方，避免外部环境污染。

交通便利：同时考虑物流运输的便捷性，方便原材料和成品的进出。

2. 厂房设计

布局合理：厂房内部设计应包含原料库、生产区、成品仓库、检验室等功能区域，各区域应合理分隔，避免交叉污染。

通风良好：自然通风或机械通风，保持空气新鲜，预防异味积累。

3. 建筑结构

易清洁材料：墙壁、地面、屋顶使用不吸湿、易清洁的材料，如瓷砖、不锈钢或防水涂层。

无积水设计：地面应有坡度，便于水流排放，防止积水滋生细菌。

4. 卫生设施

厕所隔离：卫生间设于厂房外或者独立隔离区域，避免对生产区域造成影响。

洗手站：在关键位置设置洗手站，供工人进入生产区前洗手消毒。

5. 温湿度控制

温湿度调节：依据饼干生产工艺的需求，配置相应的温湿度控制系统，保持适宜的生产环境。

6. 排污系统

污水处理：废水处理设施完善，废水排放符合环保标准。

7. 安全防护

防火安全：配置足够的灭火器材，定期检查维护，消防安全。

紧急出口：设置明显的应急通道标识，保障发生紧急情况下的疏散安全。

8. 照明与电力供应

充足照明：生产区内应有充足的照明，尤其在操作台附近。

不间断电源：关键设备应连接UPS（不间断电源），以防停电造成生产中断。

9. 原材料与成品存放

分区存放：原料、辅料与成品应分开存储，防止混淆和污染。

先进先出：实行先进先出原则，减少过期风险。

10. 文件与记录

管理制度：建立健全的食品安全管理规章制度，以及生产、质检、出入库等各类记录。

结论

湖南办理饼干厂食品生产许可证的过程中，场地要求全面且细致，涉及多个方面。申请人需充分了解和遵循相关规定，对场地进行科学合理的规划与改造，所有硬件设施符合标准，为饼干生产创造一个安全、卫生、高效的生产环境。同时，持续改进管理机制，提升食品安全意识，是获取及维持食品生产许可证需要的步骤。