检测和预防食品工厂洁净度不达标的措施包括：

建立严格的卫生标准：

根据国家和国际食品安全标准，制定详细的卫生操作规程（SOPs）和清洁消毒标准。

明确各生产区域的洁净等级要求，如ISO 22000、HACCP等。

定期监测和评估：

实施定期的微生物监测，包括细菌、霉菌、酵母菌等的检测。

使用粒子计数器监测空气中的尘埃粒子数量。

对生产设备、工作台、地面、墙壁等表面进行定期的清洁效果评估。

环境监测：

监控生产车间的温湿度、相对湿度、空气流通情况，以环境条件符合生产要求。

检测生产车间内外的有害气体和化学物质含量。

清洁和消毒程序：

制定标准化的清洁和消毒流程，包括清洁剂和消毒剂的选择、使用浓度和作用时间。

清洁和消毒工作覆盖所有关键区域，特别是食品接触表面。

员工培训和教育：

定期对员工进行食品安全和卫生操作的培训，包括正确的清洁技巧、使用清洁剂和消毒剂的正确方法。

强调个人卫生的重要性，如正确洗手、穿戴防护服等。

设施维护：

定期检查和维护生产设备，其清洁和完好无损。

排水系统畅通，防止积水和异味。

废弃物管理：

设立专门的废弃物收集点，按照生物危险性进行分类收集和处理。

及时清理和处理废弃物，防止污染扩散。

预防性维护：

对关键生产区域进行预防性消毒，特别是在产品更换批次或清洁后。

定期更换或清洗过滤系统，其有效性。

内部审计和自我检查：

定期进行内部审计，评估食品安全管理体系的执行情况。

实施自我检查，各项措施得到有效执行。

持续改进：

根据监测数据和审计结果，不断改进清洁和消毒流程。

采纳新技术和新方法，提高清洁效率和效果。

通过实施上述措施，可以有效地检测和预防食品工厂的洁净度不达标的问题，食品生产环境的安全和卫生，保护消费者健康，同时维护企业的声誉和市场竞争力。