在食品厂房设计中，清洁与消毒设施的配置是至关重要的，它们直接关系到产品的卫生质量和员工的工作环境。以下是配置清洁与消毒设施时需要重点考虑的几个方面：

一、入口消毒设施

消毒通过池：根据生产品种和生产工艺的不同，设计适应的消毒通过池。对于某些特定车间，其消毒通过池较好为长廊式，长度不小于2m，宽度1.2~1.4m，池水深度不低于10cm。这样能有效去除员工进入车间时携带的微生物和污染物。

洗手消毒设施：在车间入口处设置与车间内人员数量相适应的洗手消毒设施，包括非手动开关的洗手、皂液器、热水供应（出水为温水）以及足够的消毒液分配器。洗手的配置比例应为每10人1个，200人以上每增加20人增设1个。此外，还需提供干手用具，如一次性纸巾或消毒毛巾，以防止已清洗的手部再次遭受污染。

二、内部清洁与消毒设施

清洁工具室：设置独立的清洁工具室，用于存放清洁和消毒工具，工具的卫生和整洁。

工器具清洗消毒间：在车间内适当位置设置工器具清洗、消毒间，配置清洗槽、消毒槽和漂洗槽。必要时，应提供冷热水供应，热水的温度应不低于82℃，以清洗消毒效果。

空气净化和通风设施：根据食品厂的生产需求和洁净度要求，选择合适的空气净化系统，如高效过滤系统、紫外线消毒系统等。同时，设计合理的通风设施，如通风口、排风扇等，保持车间内的空气流通，避免空气中的微生物和污染物对食品造成污染。

三、废弃物处理设施

废弃物处理区域：设置独立的废弃物处理区域，对生产过程中产生的废弃物进行分类、收集和处理。废弃物处理设施应符合环保要求，避免对环境造成污染。

四、排水设施

排水沟和地漏：车间的排水沟应使用表面光滑、不渗水的材料铺砌，并形成适当的倾斜度以保障排水的通畅。地漏应有防固形物进入的措施，如使用U型或P型、S型等有存水弯的水封，以防止虫鼠侵入和臭气散发。

五、其他注意事项

材料选择：在选择清洁和消毒设施的材料时，应优先考虑无毒、无味、防渗透的材料，以避免对食品造成污染。

布局合理性：清洁与消毒设施的布局应合理，便于员工操作和维护，同时不影响生产流程的正常进行。

定期培训：定期对员工进行清洁与消毒操作的培训，他们了解并正确执行清洁与消毒程序。

，食品厂房设计中清洁与消毒设施的配置是一个复杂而细致的过程，需要综合考虑多个方面的因素。通过科学合理的配置和管理措施，可以食品厂房的清洁与消毒工作得到有效执行，从而保障产品的卫生质量和员工的工作环境安全。