湖南省办理消字号卫生许可证对人员的要求主要包括以下几个方面：

从业人员健康状况：

所有从事消毒产品生产、质量控制、销售等工作的人员必须持有有效的健康证明，证明其无传染病史和其他健康问题。

定期进行健康检查，符合卫生要求。

技能培训：

从业人员应接受消毒产品相关的知识和技能培训，并取得相应的合格证书。

培训内容应包括消毒产品的种类、用途、配制方法、安全使用等。

职业道德和责任意识：

从业人员应具备良好的职业道德，遵守法律法规，诚实守信。

增强食品安全意识，承担起保障消毒产品质量安全的责任。

个人卫生习惯：

从业人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴干净整洁的工作服和帽子，勤洗手，避免直接用手接触消毒产品。

应急处理能力：

从业人员应对可能出现的产品质量问题和突发事件有一定的应急处理能力，了解相关的应急预案和处置流程。

持续教育和培训：

鼓励从业人员参加持续的教育和培训，不断提升自身的技能和知识水平。

特殊岗位人员要求：

对于从事特殊岗位（如研发、质量检验等）的人员，还应具备相应的背景和资质证明。

在办理过程中，企业应所有从业人员符合上述要求，并提供相关证明材料。同时，企业应加强对从业人员的管理和培训，提高整体的素质和服务水平，以满足消字号卫生许可证的要求。