在办理SC食品生产许可证的过程中，为了避免违规风险，企业应关注以下几个方面：

1. 资料真实准确：在准备申请材料时，应认真核对每一项内容的真实性和准确性，避免因材料不齐全或不符合要求而被退回。同时，对于证件、设备、等方面，要其合法合规，不存在任何虚假信息。

2. 加强现场准备与配合：监管部门会对企业的生产环境、设备、生产流程、员工卫生等进行现场检查。因此，企业在申请前应对生产场所进行合理布局，设备正常运行，员工操作规范。在现场检查时，应积极配合监管部门的工作，提供必要的支持和协助。

3. 完善食品安全管理制度：企业应建立完善的食品安全管理制度，包括食品安全责任制度、食品安全检查制度、食品质量安全追溯制度等。这些制度应形成文件，并在企业内严格执行，以食品安全管理的有效性和合规性。

4. 提升员工素质和技能：食品生产企业的负责人和关键岗位人员应具备相应的食品安全知识和管理经验。因此，企业应加强对员工的培训和教育，提升他们的素质和技能水平，他们能够胜任各自的工作岗位。

5. 关注政策动态和法规变化：由于食品生产许可的政策和法规可能会随时调整，企业应密切关注政策动态和法规变化，及时调整自身的经营策略和管理措施，符合较新的要求。

企业在办理SC食品生产许可证时，应始终保持高度的责任心和风险意识，严格遵守相关法律法规和政策要求，申请过程的合规性和顺利性。同时，通过不断提升自身的管理水平和员工素质，为企业的长远发展奠定坚实的基础。